Eine Kultur der Lebensmittelsicherheit

Die Implementierung eines Qualitätssystems innerhalb eines Unternehmens nimmt Zeit und Anstrengungen. Die Implementierung eines Qualitätssystems reicht jedoch möglicherweise nicht aus, um die Sicherheit der Lebensmittelprodukte zu gewährleisten.

In seinem Positionspapier mit dem Titel [ eine Kultur der Lebensmittelsicherheit " definiert die GFSI (basierend auf einer aus der vorhandenen Literatur über organisatorischen und Lebensmittelsicherheit Kultur) Kultur der Lebensmittelsicherheit als [ gemeinsame Werte, Überzeugungen und Normen, die die Denkweise und das Verhalten beeinflussen. Lebensmittelsicherheit in, über und in einer Organisation. "

Eigenschaften

Lebensmittelsicherheit ist eine gemeinsame Verantwortung und alle Mitarbeiter haben eine Rolle bei ihrer effektiven Umsetzung und Wartung. Mitarbeiter, unabhängig von ihrer Position im Unternehmen, müssen verstehen, welche Auswirkungen ihre Handlungen auf die Lebensmittelsicherheit haben können.

Eine starke Kultur der Lebensmittelsicherheit trägt dazu bei, Abweichungen in Prozessen zu verhindern und zu fangen, die sich auf die Einhaltung der Produkte in Sicherheit, Qualität und regulatorischen Produkten auswirken könnten.

Eine reife Kultur innerhalb einer Organisation wird durch die Tatsache ausgedrückt:

wird von der gesamten Organisation unterstützt,

ist für alle klar und regelmäßig besprochen,

wird bei Bedarf eingestellt/verbessert,

ist eine Kultur, in der Probleme angegangen werden können,

wird durch Wissen über die Bedrohungen / Risiken der Lebensmittelsicherheit unterstützt,

ist konkret und mit der täglichen Arbeit verbunden.

Die Kultur der Lebensmittelsicherheit kann als Verhalten der Lebensmittelsicherheit, Einstellungen, Normen und Überzeugungen einer Gruppe von Menschen definiert werden. Diese Elemente bestimmen die Solidität eines Unternehmens zur Lebensmittelsicherheit.

Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit

Wenn das Bewusstsein für die Produktion von Lebensmitteln in Ihrem Unternehmen weit verbreitet ist, ist die Wahrscheinlichkeit eines Vorfalls / Risikos für Lebensmittelsicherheit mit Ihrem Produkt niedriger. Die Möglichkeit für Mitarbeiter, Angelegenheiten sicher zu melden, ist eine vorbildliche Rolle positiver Führung und Management wichtiger Faktoren, die zur Verbesserung des Unternehmens von FSC (Food Safety Culture) beitragen .

Je mehr die Mitarbeiter in die Organisation involviert sind und auf der Grundlage von intrinsischen Motivationen, desto mehr geben sie ihren besten Fuß nach vorne, um die Sicherheit und Qualität der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Das Ergebnis, dass Mitarbeiter mehr involviert sind und die Auswirkungen ihrer Handlungen besser verstehen, wird für die gesamte Organisation einen Vorteil bieten.

Lebensmittelsicherheitskultur

Verordnung

Im September 2020 übernahm die Codex Alimentarius-Kommission eine Überarbeitung ihres globalen Standards zu allgemeinen Grundsätzen der Lebensmittelhygiene (CXC 1-1969). Der überarbeitete CXC 1-1969 führt das Konzept der Lebensmittelsicherheit als allgemeines Prinzip ein. Die Kultur der Lebensmittelsicherheit verbessert die Lebensmittelsicherheit, indem das Bewusstsein und die Verbesserung des Verhaltens von Mitarbeitern in Lebensmitteleinrichtungen erhöht wird. Solche Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit wurden in mehreren wissenschaftlichen Veröffentlichungen nachgewiesen.

In Anbetracht der Überarbeitung des globalen Standards und der Erwartungen von Verbrauchern und Handelspartnern, die in der EU produzierte Lebensmittel zumindest mit einem solchen globalen Standard einhalten Die Anhänge der Regulierung (EG) Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates zur Hygiene von Lebensmitteln in Bezug auf Lebensmittelallergenmanagement, Umverteilung der Kultur zur Lebensmittel- und Lebensmittelsicherheit. Nach dieser neuen Änderung im Anhang II wurde dieses " Kapitel XIA) eingefügt:

Lebensmittelsicherheitskultur

Die Betreiber der Lebensmittelgeschäftsbetreiber müssen eine geeignete Kultur der Lebensmittelsicherheit einrichten, pflegen und liefern, indem sie die folgenden Anforderungen erfüllen:

Engagement des Managements gemäß Punkt 2 und allen Mitarbeitern zur sicheren Produktion und Verteilung von Lebensmitteln;

Führung für die Produktion sicherer Lebensmittel und die Einbeziehung aller Mitarbeiter in Lebensmittelsicherheitspraktiken;

Bewusstsein für Gefahren für Lebensmittelsicherheit und die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit und Hygiene durch alle Mitarbeiter im Geschäft;

offene und klare Kommunikation zwischen allen Mitarbeitern des Geschäfts, innerhalb einer Aktivität und zwischen aufeinanderfolgenden Aktivitäten, einschließlich der Kommunikation von Abweichungen und Erwartungen;

Verfügbarkeit ausreichender Ressourcen, um den sicheren und hygienischen Umgang mit Lebensmitteln zu gewährleisten.

2. Die Verwaltungsverpflichtung umfasst:

sicherstellen, dass Rollen und Verantwortlichkeiten innerhalb jeder Aktivität des Lebensmittelgeschäfts eindeutig kommuniziert werden;

Aufrechterhaltung der Integrität des Lebensmittelhygienesystems, wenn Änderungen geplant und implementiert werden;

Überprüfen Sie, ob Kontrollen zeitnah und effizient durchgeführt werden, und die Dokumentation ist auf dem neuesten Stand.

sicherstellen, dass das entsprechende Training und die entsprechende Aufsicht für das Personal vorhanden sind;

Sicherstellung der Einhaltung der relevanten behördlichen Anforderungen;

Förderung der kontinuierlichen Verbesserung des Unternehmensverwaltungssystems des Lebensmittelsicherheitsmanagements, gegebenenfalls unter Berücksichtigung der Entwicklungen in Wissenschaft, Technologie und Best Practices.

3. Die Umsetzung der Lebensmittelsicherheitskultur muss die Art und Größe des Lebensmittelgeschäfts berücksichtigen. `

In BRC Global Standard Food Safety Issue 8 wird die Kultur der Lebensmittelsicherheit im Rahmen der Senior -Management -Klausel eindeutig erwähnt. GFSI, IFS FOOD V7 und BRC Issue 8 erkennen die Einrichtung einer Kultur zur Lebensmittelsicherheit an, um sicherzustellen, dass alle Mitarbeiter jederzeit an das richtige Verhalten einhalten.

Um dies zu gewährleisten, muss jeder Mitarbeiter geeignet geschult werden und wissen, was von ihnen erwartet wird. Sie müssen verstehen, was als das Richtige angesehen wird, die richtige Art und Weise, in der Dinge zu tun sind, sowie die Auswirkungen, nicht das Richtige zu tun.

Ziel

Das Ziel der Kultur der Lebensmittelsicherheit ist es, das Bewusstsein der Mitarbeiter und ihr Verhalten in Lebensmittelproduktionsanlagen zu verbessern. In der Aktualisierung ist eine klare Definition der Verantwortlichkeiten erforderlich, zusammen mit der Aktualisierung der Dokumentation, der Einhaltung der Vorschriften, in Bezug auf Timing und Effektivität, Schulung und Überwachung des Personals. Dies liegt daran, dass Kultur eine grundlegende Rolle bei der Behandlung der Lebensmittelsicherheit spielt und diese neuen Indikationen sicherstellen, dass die Vorschriften mit den wachsenden Erwartungen der Verbraucher übereinstimmen und die Unternehmen dazu veranlassen, sich zu verbessern.

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