Was ist natürliche Lebensmittelfarbe?

Natürliche Lebensmittelfarbe bezieht sich auf Pigmente, die aus Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen oder anderen natürlichen Quellen zum Färben von Lebensmitteln extrahiert oder zubereitet werden. Diese Pigmente werden natürlich aufgrund biochemischer Reaktionen in lebenden Organismen erzeugt und enthalten keine synthetischen chemischen Komponenten.
Natürliche Lebensmittelfarben können gemäß ihrer Quelle in die folgenden Kategorien unterteilt werden:
1. Pflanzenpigmente: Dies ist die häufigste Quelle für natürliche Nahrungsmittelpigmente, einschließlich Pigmenten, die aus einer Vielzahl von Obst, Gemüse, Blumen und Pflanzenwurzeln stammen. Beispielsweise können rote Rüben rote Pigmente liefern, Karotten können orange Pigmente liefern, Kurkuma kann gelbe Pigmente liefern, und Blaubeeren und lila Kartoffeln können lila und blaue Pigmente liefern.
2. Tierpigmente: Diese Pigmente sind selten und stammen normalerweise aus den Geweben oder Ausscheidungen bestimmter Tiere. Zum Beispiel ist Cochineal ein rotes Pigment, das aus den cochinealen Insekten stammt, die von bestimmten Kakteen leben.
3. Mikrobielle Pigmente: Einige Mikroorganismen wie Monaskus können spezifische Pigmente wie rote Pigmente von Monaskus produzieren.
4. Mineralpigmente: Obwohl weniger verwendet werden, können bestimmte anorganische Mineralien auch als natürliche Nahrungsmittelpigmente wie Titandioxid (weiß) und Eisenoxid (rot, gelb und schwarz) verwendet werden. Aufgrund möglicher Toxizitätsprobleme mit einigen Mineralpigmenten ist ihre Verwendung jedoch häufig stark eingeschränkt oder verboten.
Natürliche Lebensmittelfarben gelten im Allgemeinen als sicherer und gesünder als synthetische Farben aufgrund ihrer Natur. Ihre Farbstabilität, Wärmefestigkeit, Lichtresistenz und Wechselwirkung mit anderen Lebensmittelzutaten sind jedoch möglicherweise nicht so gut wie synthetische Pigmente, sodass ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie manchmal einige Herausforderungen stellt. Gleichzeitig kann die Extraktion und Verarbeitung natürlicher Pigmente auch ihre Kosten und Nachhaltigkeit beeinflussen. Mit zunehmender Verbraucherbedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit und der Erhöhung der Gesundheit nimmt die Nachfrage nach natürlicher Lebensmittelfarbe zu.